Viajante. Londyn

Amuse bouche.

Amaranth with sorrel.

Ciastko z amarantusa z purée szczawiowym.

Young potato with yeast and olive.

Młody, pieczony ziemniak z purée drożdzowym i wiórkami z czarnych oliwek.

 Bread & Butter
Ziemniaczane bagietki i chleb bekonowy podane z dwoma rodzajami masła: wędzonym posypanym orzechami włoskimi  i oliwkami oraz  brązowym z chrupiacymi kawałkami bekonu.

Pea custard with morels and onions.

Krem z zielonego groszku, smardze, plastry zielonych szparagów, cebulki confit, crouton.

Crab with egg yolk and rhubarb.
Żółtko confit, białe mięso kraba, galaretka rabarbarowa, czosnek niedźwiedźi.

Black bream with dill-chicory and fennel caramel.
Dorada z karmelizowanym koprem włoskim i purée z cykorii i kopru włoskiego.

Langustine with presa and smoked enokies.
Langustyna z wieprzowiną i wędzonymi enoki.

Quail with Ajo Blanco.

Przepiórka z sosem Ajo Blanco.

Cod tripe with onion and potatoes.

Flaki z dorsza, karmelizowana cebulka, smażone ziemniaki i natka pietruszki.

Pig's tail with pecan molé, bay leaf yoghurt and sweet cornbread.

Ogon wieprzowy , sos z orzechów pecan, jogurt o smaku lisci laurowych i słodki chleb kukurydziany.

Iberico pork pluma with salsify.
Karkówka, salsefia, szczawik zajeczy.

Pickled and raw cucumber with milk sorbet.
Kawałki piklowanego i surowego ogórka, granite ogórkowe, sorbet z mleka.

Frozen pear with cider and pecans.
Zmrożna gruszka, purée z orzechów pecan, granite gruszkowe, pianka cydrowa.

Jerusalem artichokes, chocolate soil and blood orange.
Czekoladowa ziemia, wiórki z pomarańczy, lody z topinamburu, chipsy topinambur.

Roganic. Londyn

Simon Rogan, szef kuchni z restauracji L'Enclume, postanowił podbić Londyn. Otworzył Roganic, które szybko stało się hot spot Londynu.

Roganic otwarte jest na lunch i kolacje od wtorku do soboty. Do wyboru jest  sześcio i dziesięcio daniowe menu degustacyjne ( £55 i £80) oraz zmieniające się co tydzień 3-daniowe menu lunchowe w cenie  £29.

Duże znaczenie w kreowaniu menu ma sezonowość i pochodzenie produktu. Większośc produktów pochodzi z Cumbrii , jak chodzby jagnięcina czy zioła zbierane w tamtejszych lasach.

Jedzenie jest bardzo smaczne. Najbardziej smakował mi krem grzybowy z dropsami serowymi, a najmniej deser.  A oto nasze całe menu:

Amuse gueule.
Ciastko cebulowe, krem z pokrzywy, konfitura z szalotek.
Krokiety z wędzonego węgorza.

Burnt cream of English mushrooms, ramsons and cheese drops.
Grzybowy krem, czosnek niedźwiedźi, dropsy serowe.

Spring broth with carrot dumplings, sea kale,  pearl barley.
Bulion warzywny, marchewkowe pierożki, jarmuż, prażony jęczmień.

Cornish lobster, oyster, apple, pickled kohlrabi and coastral leaves.
Homar kornwalijski, ostryga, jabłko, piklowana kalarepa, zioła.

Five flavoured monkfish, young squid, purple sprouting, vinegar and hazelnut.
Żabnica w pięciu smakach, kałamarnica, fioletowy brokół, ocet i orzechy laskowe.

Herdwick lamb , sweetbreads, salsify, velvet caps.
Jagnięcina z Herdwick, grasica, salsefia, fiołki.

Warm Bramley cake, liquorice curd and pink lady sorbet.
Ciastko z jabłkami (Bramley), lukrecja, sorbet jabłkowy (Pink Lady).

  Roganic
 19, Blandford St
 W1U 3DH London

Tom Aikens Restaurant. Londyn

Bread & butter.
Chleb i trzy rodzaje masła: solone, grzybowe i o smaku boczku.

Amuse bouche 1
Duck cassonade.
Zupa z kaczki z pudrem grzybowym.

Amuse bouche 2.

Wafelki z buraka z kozim serem,  kaszanka, mus z węgorza, foie gras z orzechami laskowymi.

Raw turnip salad.

Sałatka z rzepy, kasztany, mus z migdałów.

Roast Foie Gras.
Smażona wątróbka kacza z tymiankowym sabayon i  pieczonymi cebulami ( 6 różnych odmian).

Venison tartar.
Tatar z jelenia, puree z orzechów laskowych, mus ze szczawiu, orzechy włoskie.

Roast John Dory.
Smażony piotrosz, chipsy z kalafiora, puree z brązowego masła i mleko z kalafiora.

Romney lamb.
Jagnięcina, mleko owcze, anchois, czosnek confit, czosnek niedzwiedźi.

Candied beetroot.
Gotowany czerwony burak, parfait z jogurtu naturalnego, kandyzowane buraki, syrop z Porto.

 Petit fours.

Rozczarownie i jeszcze raz rozczarowanie. 

Za duże porcje (jak na menu degustacyjne), do końca nie przemyślane połączenia  (jagnięcina z anchois), przesmażone foie gras i momentami zbyt dużo składników na talerzu (deser). 

Marnie jak na  szefa kuchni jakim jest/był Tom Aikens.

Tom Aikens Restaurant

Elystan Street
London SW3 3NT